日本Amazon＆樂天網站 讀者★★★★★大好評！辻調理師集團麵包製作教授群精闢解說麵包的基本知識與科學原理一次解決新手＆老手搞不懂的觀念＆步驟！ 討論到關於製作麵包時，心中是否曾出現一些困惑呢？「為什麼需要這道步驟？」、「雖然作得不好吃，但不知道原因出在哪裡？」「怎麼作都無法上手，感到十分困擾………」 麵包是組合人類雙手與發酵等自然界的力量製作而成。不一味地照著食譜製作，而是用心了解為什麼食譜會這麼寫，對製作麵包的過程深入探知、理解，才能愈作愈上手。當疑問能夠解決，並且製作出滿意的麵包，從中得到的樂趣自然也會增加。為提升讀者在家自製麵包的效率，本書特邀集專業麵包人才輩出的辻調集團教授群，不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。前半部集中說明製作麵包的細節，後半部則以Q&A的形式，整理出製作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。請務必善加活用，作為烘焙出更美味麵包的指南專書。 解開目前抱持的疑問＆失敗原因吧！Q：麵粉的蛋白質含量是由什麼決定？Q：水的硬度會影響麵包的成果嗎？Q：若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦？Q：製作麵包建議選用何種糖類？Q：如何確認麵團已經揉好？Q：什麼是自解法？Q：保存後如何才能讓外皮恢復酥脆？Q：溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎？Q：若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦？Q：何謂麵團熟成？Q：何如分辨麵團最佳發酵狀態？Q：如何分辨醒麵已完成？Q：何謂蛋白質變性？Q：如何依麵包種類改變水蒸氣量？Q：什麼是烘焙百分比？Q：成型的麵團無法一次烘烤，該怎麼辦？ 你也有上述關於製作麵包的疑問嗎？快翻開本書，一解困惑吧！
